6 декември - Никулден

4 коментара5/5

Това е един от големите български празници, посветен на Свети Николай, Мирликийски Чудотворец.

6544_1.jpgТой е покровителят на моряци и банкери.
Нещо повече: ако небесните мълнии се падат на свети Илия, а подземният свят- на арх. Михаил, то средната част, пространството между земята и небето е частта на св. Никола.

Свети Николай е покръствал в правата вяра, а когато е кръстосвал моретата, се е сблъсквал с безброй опасности, от които е успявал да се спаси благодарение на молитвите и божията закрила. Спасявал е също изпаднали в беда моряци и рибари. По тази причина българите почитат св. Никола като патрон на рибарите и мореплавателите и като господар на необятната водна шир - на океаните, моретата, реките и езерата.
Според народните вярвания светецът причинява морските бури и урагани. Когато е сърдит, той пуска силни ветрове, разлюлява морето и потопява корабите и лодките. Ето защо нашият народ казва, че на Никулден всички гемии спират да се движат, за да се отдаде нужната почит към светеца-покровител.
У нас по традиция на Никулден рибарите приключват с есенно – зимния риболов. Последният улов се принася в жертва на светеца.
Мореплавателите и рибарите и техните семейства участват в тържествената църковна литургия, след което устройват общи празнични трапези, посветени на св. Никола.

Всяка българска къща му посвещава курбан, задължително рибен. По традиция рибата е шаран. Кръстецът - костица от главата на шарана, се зашива в шапките на децата, за да ги предпази от уроки и “зли очи”. В различни райони у нас баячките лекуват с нея безсъние, плач и подутини при малките.
При приготвянето на традиционното рибно ястие, се внимава да не паднат люспи от рибата на земята – на лошо е.

Никулден е точно по средата на Коледния пост.
Рибата обаче дори от религиозна гледна точка се смята за „по-чиста" храна от месото. Това не е случайно, тъй като тя натоварва храносмилателната система значително по-малко от месото, въпреки че белтъците й се усвояват почти както белтъците на телешкото и свинското. Освен това съдържа омега-3 мастни киселини с ярко изразен противосклеротичен ефект.
Морската риба в това отношение е още по-полезна, тъй като съдържа и фосфор.
Правилата на кулинарна обработка при речната и морската риба са различни. Докато главите на речните риби са по-малки и съдържат полезни и вкусни съставки, което ги прави подходящи за рибена чорба, в тежките и големи глави на морските риби се акумулират ред вредни вещества и те, както и перките, трябва да се изхвърлят. На съвременната трапеза шаранът би могъл да се замени и с някоя друга едра риба - сом, лефер и др

Освен рибник, за никулденската празнична трапеза жените приготвят специални обредни колаци, познати с названията „Богов хляб", „боговица", „никулденски кравай", „светец".
Често хлябовете се украсяват пластично, като върху тях от тестото се моделират образът на светеца или неговият кораб. Преди да започне тържественото угощение рибникът и погачата се прикадяват от най-възрастния представител на семейството и рода. Част от обредната храна се раздава из махалата за здраве и за да „пази свети Никола моряците и рибарите от беди и корабокрушения".

Празнуват: Никола, Николина, Ненка, Нина


 

  • Как да си приготвим:


Празничен рибник

Продукти:

1кг шаран
300г лук
200г орехови ядки
80мл растително масло
магданоз
девесил
сол на вкус

Начин на приготвяне:

 

  • Шаранът се почиства, измива, посолява отвън и отвътре.
  • Пълни се с плънка от задушен лук, смесен с ореховите ядки и подправките и отворът се зашива.
  • Пече се в намазана с масло тавичка, като отстрани може да се постави още нарязан лук, смесен с домати и подправки.
  • Пълненият шаран може да се увие в кора, разточена от обикновено тесто за обреден хляб.
  • Рибникът се пече в гореща фурна около 30 минути.


Никулденски шаран

Продукти:

1 шаран от около 2 кг
1/2 чаена чаша растителна мазнина
1/4 чаена чаша ориз
5-6 глави кромид лук
червен пипер
сол

Начин на приготвяне:

  • Ситно нарязаният кромид лук се запържва в мазнината до златисто оцветяване.
  • Прибавя се оризът и също леко се запържва, след което се разбърква с червения пипер и със солта на вкус, залива се с топла вода и се изсипва в тавичка.
  • В средата на сместа се слага предварително изчистеният, измит и посолен шаран.
  • Пече се в немного гореща фурна.


Никулденска пита

Продукти:

1 кг брашно
З яйца
250 г кисело мляко
70 г захар
1 лъжичка сода бикарбонат
1 лъжица сол
2 лъжици олио или масло
хладна вода за замесваме
1 жълтък за намазване

Начин на приготвяне:

  • Брашното се пресява два пъти и се размесва със содата.
  • Прави се кладенче и в него се поставя солта.
  • В отделен съд се разбъркват киселото мляко и яйцата, слагат се мазнината и захарта.
  • Сместа се размесва с брашното, като се прибавя и вода, докато се получи меко тесто.
  • Меси се, докато тестото се изглади и започнат да се появяват мехурчета.
  • Оформя се кръгла питка, украсява се отгоре с разнообразни фигури, намазва се с жълтък и се оставя да втасва около половин час.
  • Пече се в умерена фурна.
  • След като се изпече, питката се поръсва с вода и се загъва в кърпа.

 

 




Вижте още 101 рецепти с риба за празника

 

 

 

4 коментарaДобави коментар »

Sensoria

От Sensoria05.12.2009, 17:00 ч.

Св. Николай чудотворец

Виж всички коментари за "6 декември - Никулден".

Още от "Празници"

ЧЕСТИТА БАБА МАРТА!

ЧЕСТИТА БАБА МАРТА!

Подари мартеница на тези които обичаш за здраве и щастие. На този ден от древни времена в цялата етническа територия на българите съществува обичай да се обкичват дрехите с усукани шарени конци (предимно бял и червен), наречени мартеници.

Празнуваме Петровден

Празнуваме Петровден

Днес е Петровден. Имен ден празнуват: Петър, Петрана, Петя, Павел, Павлин, Павлина, Пoлина, Пенка, Пенчо, Камен.

Любопитно за Томина неделя

Любопитно за Томина неделя

На 19-ти април тази година официално празнуваме Томина неделя. Какви са обичаите за този празник и какво не знаете за него? Вижте любопитни факти за Томина неделя.